生吃原汁原味，在海膽殼頂端，清理出一個小口，小心取出內(nèi)臟，留下完整的海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀著吃。

　　海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料。海膽是一種棘皮動物，其重要的營養(yǎng)成分是包裹在外殼中的海膽黃。

　　據(jù)說公的海膽顏色鮮艷，氨基酸含量更高、含水量較少，滋味更加鮮甜;母的則顏色較淺、含水量較多，所以保鮮期也比較短，不過就如同蟹膏蟹黃之爭，每個人各有所好，而且海膽的美味程度還和品種跟產(chǎn)地有很大的關(guān)系。

　　智利海膽大部分多為冷凍的，不過顏色橙黃有光澤，帶有海水的咸鮮，略有腥味、適合拿來制作料理;韓國海膽多產(chǎn)于釜山和濟(jì)州，含水量比較高，因此甘味略為淡薄。

　　海膽什么味道

　　味道有點像剛出鍋的蒸水蛋。海膽可食用的部分是黃色的海膽籽，又叫做海膽黃。它是海膽的生殖組織，口感鮮甜、綿軟細(xì)膩。吃海膽最主要的就是吃海膽黃，看起來就像是魚子一樣，出鍋之后就感覺像蒸雞蛋。

　　海膽什么季節(jié)最肥美

　　每年6-8月是海膽最肥美的季節(jié)。海膽,生活在淺海海底,喜歡待在巖礁或沙石上,如果環(huán)境適宜,其壽命可達(dá)200年。它主要生活在水深五、六米的海底礁石上，而且它們都是一大群生活在一起，以食用礁石上的海藻為生。夏天是紫海膽的繁殖期，因此這個季節(jié)的紫海膽打開以后全是金黃的籽，吃起來鮮甜無比。

　　海膽一年四季都有嗎

　　近幾年人工育苗養(yǎng)殖成功,一年四季都有海膽上市。市面上可食用的只有區(qū)區(qū)四種。馬糞海膽，蝦夷馬糞海膽，屬于紅海膽;紫海膽，北紫海膽，屬于白海膽。其中，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是北海道的特產(chǎn)。