1千克雞蛋的數(shù)量取決于雞蛋的大小。以下是一些不同類型雞蛋的估算：柴雞蛋（單個重量約40克）大約有25個；普通蛋雞蛋（單個重量約60克）大約有16~17個；雙黃蛋（單個重量約80克）大約有12~13個；初生蛋（單個重量約20~30克）大約有40個。

　　雞蛋怎么選

　　1、觀察外觀。選擇蛋殼表面光滑、無斑點、顏色均勻的雞蛋。避免那些表面有發(fā)烏的點或裂紋的雞蛋。

　　2、觸摸蛋殼。新鮮的雞蛋摸起來會有一點澀感，并且可能帶有一層薄灰。

　　3、搖動雞蛋。輕輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)凝固，不易移動，因此搖晃時不會發(fā)出聲音。

　　4、照射光線。用手機(jī)燈光照射雞蛋，新鮮雞蛋的蛋白呈半透明狀。

　　5、沉水測試。將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會沉底。

　　6、觀察重量。比較兩個大小相同的雞蛋的重量，較重的一個可能更新鮮。

　　7、選擇信譽(yù)好的品牌。選擇信譽(yù)好、有質(zhì)量保證的品牌，可以提供更安全的雞蛋。

　　8、看生產(chǎn)日期。優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較近的雞蛋。

　　通過以上方法，可以有效地挑選出新鮮、高質(zhì)量的雞蛋。

　　常見的雞蛋做法

　　1、糖醋荷包蛋。首先準(zhǔn)備雞蛋和大蒜、小蔥等調(diào)料。將雞蛋煎至定型后，加入蒜末、蔥花和調(diào)好的料汁（生抽、香醋、番茄醬等），煮至湯汁濃稠后即可出鍋。

　　2、烤雞蛋。用小蘇打和白醋清洗雞蛋，然后放入水中煮至半熟。加入鹽和其他調(diào)料，用電飯鍋煮熟。

　　3、煮雞蛋。將雞蛋清洗干凈，加入調(diào)料如青紅辣椒、洋蔥、香菜等煮至熟透，然后浸泡在調(diào)料汁中。

　　4、蒸雞蛋。將雞蛋打散后加入鹽、白胡椒粉和清水，蒸10分鐘后放入海膽或其他配料。

　　5、炒雞蛋。將雞蛋打散后加入蝦仁、牛奶、蔥等配料，炒至定型后即可出鍋。

　　6、甜酒雞蛋。將雞蛋煎好后與甜酒、生姜一起煮制。

　　7、鮮玉米雞蛋餅。將新鮮玉米和雞蛋攪拌均勻后煎制成餅。

　　8、琉璃蛋球。將面粉和雞蛋混合后制成蛋球，再裹上糖漿煎制。

　　9、肉末蒸蛋。將雞蛋打散后加入肉末和其他調(diào)料蒸制。