做涼皮放淀粉起增筋作用，使涼皮呈現(xiàn)透明狀，加堿增加涼皮筋道，加鹽是為了增強(qiáng)涼皮筋性。涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。

　　準(zhǔn)備食材：高筋面粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等;準(zhǔn)備一個(gè)盆，將高筋面粉放進(jìn)盆里，然后在加入適量的水，在加水的時(shí)候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時(shí)候看到?jīng)]有面粉了即可，變成面糊之后在攪拌一分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將盤子底部抹一層油，然后在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分?jǐn)傞_(kāi)像一張紙一樣。

　　然后在準(zhǔn)備一口鍋，鍋里加水，在準(zhǔn)備一個(gè)架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然后蓋上鍋蓋把面糊蒸熟，燜個(gè)2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來(lái)，然后在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進(jìn)盆里，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進(jìn)盆里用手抓勻即可享用。