曬竹筍干需要焯水。一是為了去掉鮮筍里的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時(shí)間長的比生長時(shí)間短的竹筍含有的草酸更多，澀味更重。二是為了去竹筍中多余的水分，鮮筍含有的水分很多，并且肉質(zhì)比較厚，如果直接晾曬很難被曬干，去掉多余的水分，更容易被曬干。

　　竹筍選購方法

　　一看形狀：選擇個(gè)頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。

　　二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間太長不夠新鮮。

　　三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。

　　四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩。

　　筍怎么保存

　　1、用真空包裝

　　真空包是最穩(wěn)固的包裝方式，可以隔絕空氣，幾乎不可能腐壞。

　　2、放在陰涼干燥處

　　放在陰涼干燥處，在短期進(jìn)行保存的情況下是非常有效的。

　　3、加鹽用鍋焙干

　　鮮筍加鹽用鍋焙干，放入儲(chǔ)藏罐里密封保存，二到三年不會(huì)變質(zhì)。

　　4、曬干

　　放冷庫冷藏 想要筍干不變色，梅雨前要把筍干曬干，放冷庫冷藏。