小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，1927年日本從美國引進小龍蝦，作為飼養(yǎng)牛蛙的飼料。1929年由日本引進中國南京，主要作為食品和飼料。中國從日本引入小龍蝦后，并沒有立即將它當作食物來看待，而是又經(jīng)過了幾十年的時間，小龍蝦才慢慢被端上中國人的餐桌。在1990年代初，小龍蝦迅速走上了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌。

　　小龍蝦簡介

　　小龍蝦是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。

　　小龍蝦是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等。

　　小龍蝦的做法

　　材料：小龍蝦，姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉。

　　1、起鍋加熱入油50克，六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。

　　2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據(jù)個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開后小火煮二十分鐘。

　　4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關火裝盤。