1、辣椒：川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼(干紅辣椒經(jīng)過油炒后制成的)等，而湘菜中的辣則是來自于新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏隨便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比較講究。3、辣椒用法：川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。

　　4、地區(qū)不同：川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

　　5、烹飪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見的魚蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

　　6、調(diào)料不同：湘菜的辣椒以新鮮辣椒，剁椒為主;川菜的辣椒多以辣椒面，紅油辣椒，泡椒，糊辣殼等為主，都是經(jīng)過一道工序的辣椒。

　　川菜是民間最大的菜系，也是最有特色的菜系，特點(diǎn)是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長，味多、廣、厚，包容性強(qiáng)，有“七味八滋”;川菜的風(fēng)格多變，常用烹調(diào)手法有近40種，根據(jù)調(diào)味品的不同配比，擁有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型，口味多變，麻的口味占了相當(dāng)大比例。

　　湘菜最早在漢朝時就已經(jīng)形成了獨(dú)有的體系，最早的發(fā)源地在湖南地區(qū)，以香辣，香鮮、酸辣為主。菜式多用辣椒來作為提味料，做到與食材相輔相成，激發(fā)食材原本的風(fēng)味。

　　湘菜是不是川菜的分支

　　不是,川菜的特色在于麻辣,一定要麻。 湘菜沒有麻,只有辣,而且辣椒種類多樣。 還有一些其他的菜也有辣味,湖北菜也有一部分是辣的。 云南貴州也吃辣,他們都不是川菜的分支。

　　川菜分為哪三派

　　川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

　　三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，中國烹飪協(xié)會授予四川眉山市“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

　　湘菜什么口味?

　　湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，臘味也是湘菜的特色之一。湘菜屬于我國八大菜系之一，特色菜有：剁椒魚頭、小炒肉、臘味合蒸、吉首酸肉、永州血鴨、衡陽魚粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多變，但以辣著稱，湘人尤重酸辣，使得湘菜區(qū)別于川菜的麻辣，獨(dú)樹一幟。湘菜的酸味與辣味相結(jié)合，使辣味不那么刺激，同時大開食欲。