木耳是螺螄粉的一種配菜。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的配菜有：酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炸花生米、蘿卜干、黑木耳、草果、小茴香、香葉、蔥花等。

　　螺螄粉里的木耳是什么木耳

　　螺螄粉基本用干木耳泡發(fā)來使用。干木耳有整朵的和已經(jīng)切絲的，切絲干木耳使用方便，但成本略高，用量大的基本自己用整朵干木耳泡發(fā)切絲。

　　螺螄粉里木耳是熟的嗎

　　螺螄粉里木耳是熟的，可以正常食用，營養(yǎng)也較為豐富。

　　螺螄粉的配料有哪些

　　一碗正宗的柳州螺螄粉中有腐竹、酸筍、酸豆角、木耳、花生米、蘿卜干等配料：

　　1、腐竹：腐竹是螺螄粉的必備配料，一般選用炸腐竹，炸出來的腐竹色澤黃白，具有濃郁的豆香味。

　　2、酸筍：酸筍是螺螄粉臭味的來源，部分喜歡吃螺螄粉的將其視為螺螄粉的靈魂，經(jīng)過發(fā)酵后的酸筍有一種特殊的香氣，螺螄粉加入少量的酸筍，味道濃郁綿長，吃起來既酸爽又開胃。

　　3、花生：經(jīng)過油炸的花生米油光透亮，又香又脆，讓人很有食欲。

　　4、木耳：木耳呈黑褐色，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，富有彈性，味道鮮美

　　5、蘿卜干：蘿卜干咸香脆口，消食開胃，皮香肉脆，甘香味美。

　　6、青菜：螺螄粉的青菜一般選用時(shí)令蔬菜，新鮮美味。

　　7、辣椒油：辣椒油是螺螄粉辣味的來源，辣的刺激讓吃螺螄粉的人涕淚橫流。

　　8、泡椒：嗦一口螺螄粉，再吃一顆泡椒，這樣可以讓螺螄粉多了一道酸爽的味道。

　　螺螄粉的制作方法

　　1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

　　2、田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

　　3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

　　4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

　　5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

　　6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

　　7、用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

　　8、再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了