冷水下鍋蒸海蟹，一般冷水下鍋蒸的海蟹,肉質(zhì)更為鮮嫩,愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。用冷水蒸的時(shí)候,產(chǎn)生的蒸汽會(huì)慢慢的流入鍋中,這樣可以保持蟹肉的水分,還能鎖住蟹肉的鮮味。做清蒸螃蟹等菜式時(shí),一般全是將一整只的活螃蟹放到鍋中煮制。由于蒸螃蟹涼水漸漸地加溫會(huì)造成蒸氣，用蒸氣去煮熟的蟹能夠鎖定美味。

　　蒸煮的時(shí)間，一般是蟹體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。蒸海蟹無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，一般只看開過之后蒸的時(shí)間，3兩以下的蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。

　　海螃蟹死了可以吃嗎

　　海螃蟹死了能否再吃，主要取決于海螃蟹死亡時(shí)間以及是否發(fā)生變質(zhì)。如果死亡時(shí)間較短且未出現(xiàn)變質(zhì)，一般可以再吃，不會(huì)對(duì)人體造成較大危害。反之則不能再吃。一般來說，海蟹在死后的一天內(nèi)，或冷凍時(shí)長不超過半個(gè)月，都能吃。要注意的是，海蟹死的時(shí)間越長，其口感越差。而如果死的時(shí)間超過這個(gè)期限的話，最好就不要吃了。

　　海螃蟹蒸熟了可以冷凍保存嗎

　　海螃蟹是可以煮熟冷凍保存的。保存時(shí)間不宜過久,當(dāng)再次拿出來準(zhǔn)備吃的時(shí)候要注意得重新蒸煮一次,這樣有利于殺菌,也能保證安全。海蟹的保鮮時(shí)間比較短，有些人會(huì)冷凍保存，可以蒸熟之后冷凍，也可以直接生的冷凍，主要看個(gè)人的食用情況而定。