蒜苔焯水2分鐘即可。焯完水的蒜苔烹飪起來會更入味，而且更容易炒熟，調(diào)味料也能輕松滲入到蒜苔中，讓蒜苔吃起來更美味一些。給蒜苔焯水不需要太高溫度的水，用溫水下鍋就行。焯水完成后，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

　　蒜苔為什么要先焯水

　　炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

　　另外，市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

　　所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。

　　炒蒜苔焯水的方法

　　鍋里加水燒開后放點鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。焯水時，加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，一般的菜3分鐘左右就可以了啊。如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。