科學(xué)研究表明,紫薯是堿性的。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍。如果某樣食物它所含有的鈣、鉀、鎂等金屬的總含量比較高，并且在體內(nèi)代謝之后其最終產(chǎn)生的物質(zhì)是呈堿性的話，那么該食物就可以稱之為堿性食物，紫薯便是這樣的堿性食物。

　　蔬菜中的堿性食物有番茄、蓮藕、蘿卜、竹筍、辣椒、黃瓜、胡蘿卜等，水果中的堿性食物有西瓜、哈密瓜、蘋果、香蕉、荔枝、芒果等，堅(jiān)果中的堿性食物則有栗子、杏仁等等。堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物常呈堿性，而不是根據(jù)口感。

　　紫薯是寒性還是熱性

　　略微偏溫性食物。紫薯富含豐富的膳食纖維、淀粉、維生素等，還富含具有抗氧化作用的花青苷。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。紫薯不宜同西紅柿一同食用，也不宜與柿子同食。

　　紫薯蒸多久能熟

　　15-20分鐘左右。一般來說,正常大小的紫薯在水開之后蒸15-20分鐘基本就能蒸熟了,紫薯中含有較多的淀粉成分,因此徹底蒸熟需要一段時(shí)間。可以用筷子戳紫薯，如果能戳進(jìn)去，說明紫薯熟了。紫薯的皮不能食用，紫薯在蒸煮之前一定要充分的清洗干凈。蒸箱溫度比較高，而且功率比較大，因此可以一次性多多蒸幾個(gè)紫薯。