魚(yú)膠是魚(yú)的魚(yú)鰾。魚(yú)鰾是魚(yú)類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡，內(nèi)有氣體。魚(yú)膠中富含膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

　　魚(yú)膠是什么

　　魚(yú)膠是一種功能性魚(yú)蛋白，外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨于深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。

　　魚(yú)膠的做法

　　材料：魚(yú)膠7個(gè)，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量。

　　1、魚(yú)膠提前10小時(shí)泡發(fā)。

　　2、泡發(fā)好的魚(yú)膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞。

　　3、倒入鍋里，加水，加西洋參。

　　4、蓋上蓋子，等燉好時(shí)，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。

　　怎么挑選魚(yú)膠

　　1、看魚(yú)膠的透明度。最簡(jiǎn)單的方法就是在逆光的情況下，能看到手指，感覺(jué)到魚(yú)膠是透明的一樣。

　　2、看魚(yú)膠的紋理紋路。不同品種的魚(yú)膠，都有自己特有的紋理，越老的花膠，紋理越清晰，越細(xì)膩，越好看。

　　3、看魚(yú)膠的浸泡效果。真的魚(yú)膠泡到水里是完整的，不會(huì)散亂變形。