咕嚕肉是用五花肉制作的,咕嚕肉需要一些肥肉吃起來(lái)才香,用純瘦肉制作口感就沒(méi)那么好。咕嚕肉是一道經(jīng)典的粵菜,在廣東的各大酒樓或排擋必備這一道菜。咕咾肉又稱咕嚕肉，咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一，常見(jiàn)于中國(guó)以外的唐人街的餐館。

　　咕嚕肉的來(lái)歷

　　咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后諧音轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。做咕咾肉的過(guò)程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。

　　咕嚕肉的做法

　　1、豬肉洗干凈濾干，切小塊，用刀尖在每塊肉上淺淺劃幾刀，不要切斷。

　　2、加入紅薯粉和鹽，拌均勻，放置20分鐘，加入蛋清和玉米淀粉攪拌均勻。

　　3、熱鍋，倒入適量炸東西的油，油微微起泡，筷子放入測(cè)試可以看到筷子滾著小油泡，把肉一塊塊放入油鍋里，炸到微黃就撈起，放涼，再次復(fù)炸。

　　4、放入少許油熱鍋，放入小番茄和適量番茄醬一起炒，自己調(diào)節(jié)味道，覺(jué)得甜了就加點(diǎn)醋，覺(jué)得酸了加點(diǎn)白糖，如果覺(jué)得稠了可以適當(dāng)一點(diǎn)水。把

　　5、肉倒入，醬料全部裹在豬肉上了，翻炒一下，熟了就可以出鍋了。