土豆發(fā)芽了不能吃，因為當(dāng)土豆發(fā)芽后，在芽孔周圍會產(chǎn)生很多龍葵堿，而龍葵堿是有毒的，如果吃的過多會對身體產(chǎn)生不利的影響。不僅發(fā)芽的土豆不要吃，土豆皮發(fā)青、發(fā)紫了也建議不要吃，這樣的土豆龍葵素含量也會增多。

　　土豆發(fā)芽了還能吃嗎

　　土豆是餐桌上常見的食材，而且土豆就和大米一樣是吃不膩的。所以常常會買很多土豆在家里存放著，但是存放不好土豆就發(fā)芽。有的人節(jié)約即使發(fā)芽的土豆也會吃掉?？墒峭炼拱l(fā)芽了是不能吃的，因為當(dāng)土豆發(fā)芽后，在芽孔周圍會產(chǎn)生很多龍葵堿，這個是有毒的，如果吃的過多對身體是不利的。

　　哪些食物發(fā)芽后不能食用

　　除了土豆發(fā)芽后不能吃，還有一些食物發(fā)芽后也是不能吃的。比如發(fā)了芽的花生，在花生發(fā)芽的過程中，由于溫度、濕度、水分含量等條件的變化，很有可能會發(fā)霉而產(chǎn)生霉菌，長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是世界公認(rèn)的三大致癌物之一。所以發(fā)芽了的花生千萬不要吃。

　　還有紅薯發(fā)芽了也不要吃，其實對于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但不建議大家吃發(fā)了芽的紅薯。是因為適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險。