高筋面粉做出來(lái)的包子口感更好，松軟、潤(rùn)滑、有彈性；表皮光滑，不容易開裂；而且高筋面粉做出來(lái)的包子蛋白質(zhì)含量更高。

　　高筋面粉做包子的優(yōu)點(diǎn)

　　高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量為12%——15%的面粉。一般來(lái)說(shuō)，面粉的筋度越高，在揉成面團(tuán)之后內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越強(qiáng)，其吸水性也更好。所以高筋面粉做出來(lái)的包子更蓬松有嚼勁兒。

　　高筋面粉的特點(diǎn)

　　高筋面粉最顯著的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量比普通面粉更高。從外觀來(lái)看高筋面粉比普通面粉的顏色更深一些，呈現(xiàn)微黃的色澤。從質(zhì)感來(lái)看，高筋面粉比較滑,揉成團(tuán)彈性和柔韌性都比普通面粉更好。