鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，這種物質(zhì)可以讓蛋白質(zhì)凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，鹵水豆腐就是用鹽鹵點(diǎn)制而成。

　　鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水是什么

　　鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水就是鹽鹵，我國北方地區(qū)制作豆腐的時(shí)候，常用的一種凝固劑，它能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐，鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強(qiáng)，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質(zhì)地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

　　鹵水點(diǎn)豆腐的原理

　　點(diǎn)鹵用鹽鹵，它能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚到一起，變成豆腐腦狀，然后再析出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐其實(shí)就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。