小龍蝦正確剝法是先用手捏住小龍蝦的頭部，然后捏住小龍蝦的尾巴，來回地戳蝦頭，用力地拔出蝦肉。或者是一手捏著小龍蝦的頭，一手捏著小龍蝦的尾巴，拔出小龍蝦的身體，最后用剪刀將龍蝦仁肉頂出來。

　　小龍蝦也叫紅螯蝦和淡水小龍蝦，其外形像蝦但是蝦殼堅(jiān)硬，呈現(xiàn)暗紅色，是一種淡水經(jīng)濟(jì)蝦類。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，常被烹飪成油燜大蝦、麻辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦等料理，廣受大眾喜愛。

　　麻辣小龍蝦怎么做

　　1、準(zhǔn)備好適量的小龍蝦、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、香茅草、啤酒等材料。

　　2、將小龍蝦用牙刷清洗干凈，去除蝦鰓蝦線。

　　3、洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

　　4、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。

　　5、放入蔥段爆香，再倒入干辣椒。

　　6、姜片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

　　7、放入香茅草火鍋底料至完全化開。

　　8、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。

　　9、大火翻炒三分鐘即可。