醬牛肉主要選擇牛腰窩肉或者牛前腱肉。最正宗的醬牛肉會選擇牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來的醬牛肉口感更佳。

醬牛肉用牛的哪個部位
      醬牛肉是來自內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉為主要原料，混合多種調(diào)味品腌制而成。
      醬牛肉一般會選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區(qū)也會選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。
      用這些部位制作出來的醬牛肉會帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來不僅不膩，而且口感松軟又筋道。
      除了對牛肉原料的選擇以外，其次就是對醬牛肉調(diào)料的選擇。一般來說，醬牛肉常用的調(diào)料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。

      準備好這些大料之后，按照一定比例裝入紗布袋中，再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁；最后將切了片的醬牛肉放進去腌制即可。
      在制作醬牛肉的時候，不能把牛肉放入鍋中焯水。焯過水的牛肉肉質(zhì)就會變緊，再進行腌制的話就不會入味，影響醬牛肉的口感。

      之后，把腌制完的醬牛肉撈起來晾涼，再把醬牛肉的醬鹵汁燒開。將晾涼的牛肉放進去再次大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火煮上半小時。這樣才算制作完畢。