蜂蜜分層的原因有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶，但是不影響食用;二是因?yàn)榇禾鞙囟然厣涿劢Y(jié)晶開始融化，分成上層液體下層固體的狀態(tài)，一般沒(méi)有酸味就是正?；梢允秤玫?。

　　原因一：蜂蜜結(jié)晶

　　蜂蜜分層原因之一是蜂蜜結(jié)晶，但是蜂蜜沒(méi)有完全結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶形態(tài)為未結(jié)晶，開始結(jié)晶，半結(jié)晶，完全結(jié)晶，在蜂蜜半結(jié)晶和開始結(jié)晶時(shí)裝瓶就會(huì)是分層現(xiàn)象，上面是液體下面是固體。

　　蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜含有的葡萄糖含量有關(guān)，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的萄萄糖小結(jié)晶會(huì)核析出，逐漸增多形成結(jié)晶體母，然后緩慢沉降，從底部開始結(jié)晶，所以出現(xiàn)了分層的情況。

　　原因二：溫度升高

　　蜂蜜分層還是因?yàn)樘鞖馓珶?，結(jié)晶的蜂蜜化開了一部分。由于蜜源植物不同，蜂蜜結(jié)晶的情況也不同，有時(shí)在溫度較高時(shí)，有的結(jié)晶蜂蜜上層會(huì)化開一部分，形成分層，這都是正?，F(xiàn)象。

　　在氣溫慢慢升高時(shí)全結(jié)晶的蜂蜜上部會(huì)融化，融化了的蜂蜜口感喝起來(lái)偏稀，另外蜂蜜自身度數(shù)高的話融化的并不多，分層現(xiàn)象是天然蜜必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，只要是沒(méi)有發(fā)酵變酸的味道，都不會(huì)影響食用。