區(qū)別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側(cè)前面的肉，而西冷是外脊肉。區(qū)別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質(zhì)偏瘦。區(qū)別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來(lái)比較香口；而西冷的肉質(zhì)比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。

　　肉眼和西冷的區(qū)別

　　牛排又叫牛扒，是指塊狀的牛肉，同時(shí)也是西餐中最常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

　　其中，肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無(wú)骨牛肉。這個(gè)地方的肉柔嫩多汁，有明顯的雪花紋路。因?yàn)檫@個(gè)部位的肌肉不?；顒?dòng)，所以肉吃起來(lái)十分柔軟、多汁。

　　肉眼牛排的肉肥瘦相間，在煎烤的時(shí)候味道比較香。但需要注意的是，不要煎得過熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，這時(shí)候是最嫩的。

　　而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。按照質(zhì)量來(lái)說，還可以劃分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

　　西冷牛排又叫做莎朗牛排，從口感上來(lái)看，西冷牛排韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，適合年輕人。但需要注意，不能煎得過熟，影響口感。

　　西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比較厚，是因?yàn)榕Ｉ涎窟\(yùn)動(dòng)量比較大，所以這個(gè)部位的肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。因此，這個(gè)部位的肉就比較厚。