咸菜長白醭后如何處理 腌咸菜長白醭還能吃嗎
2020-04-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
咸菜長白醭后可以用干凈的勺子撈出腌液表面的白醭,然后把腌液倒在干凈的鍋里加些鹽煮沸,放涼后倒入壇子里,放在干燥通風的地方?;蛘咴趬永锓劈c白酒進去的,但是不要太多也能解決長白醭的問題。
咸菜長白醭主要有四個原因造成:一是腌菜長時間處于高溫條件下;二是腌器不干凈為細菌生長創(chuàng)造了條件;三是鹽水濃度低,腌咸菜的時候鹽放的太少了;四是有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸,造成野生醭酵母菌的繁殖條件。
咸菜長白醭后如何處理
如果腌咸菜的時候溫度太高, 為了防止出現(xiàn)白醭,一般在春季和夏季的時候,把腌好的咸菜放入醬缸中繼續(xù)腌制,這樣也會減少白醭產(chǎn)生的可能性。如果腌咸菜是因為腌器不干凈造成的白醭,清潔腌器的時候應(yīng)該用流水洗刷控干,然后用開水燙咸菜壇子。這樣起到積極的滅菌作用,杜絕產(chǎn)生白醭的來源。要是因為鹽放少了可以再加一些鹽,如果是接觸了空氣,就需要讓咸菜完全浸泡到水中。
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