山薯和山藥沒有區(qū)別，山薯是山藥的別稱。山藥不但美味，而且營養(yǎng)豐富，烹飪方法也很多，可以煎、炒、燉、煮。而且常吃山藥具有強(qiáng)壯養(yǎng)顏，補(bǔ)虛抗衰，補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)陽，扶正祛邪的作用。

　　山藥這種食材我們應(yīng)該很熟悉，因?yàn)樯剿幘哂薪∑⒁鏆獾淖饔?，一般家里都?jīng)常食用。山藥有很多的別稱，比如懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等。所以像有些地方說山薯的時(shí)候，不要以為是紅薯之類的，其實(shí)說的就是我們熟知的山藥。

　　山藥在營養(yǎng)價(jià)值上很豐富，但是山藥有一個(gè)缺點(diǎn)，就是去皮之后會(huì)慢慢變黑，這讓很多的人非常的無奈。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。為了防止山藥變黑，切山藥時(shí)不要用金屬制的刀具，用竹制的或者塑料制的刀具。山藥切好后，迅速泡在鹽水里或者加點(diǎn)油、醋的冷水里，也可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再撈出來。這樣山藥就不會(huì)變黑了，做成菜后色澤也不會(huì)不好看。