辣椒油發(fā)苦能補救，補救方法是再用新的辣椒炸點辣椒油和發(fā)苦的辣椒油摻在一起。辣椒油發(fā)苦是因為油溫太高將辣椒粉炸糊了，做辣椒油的時候要等油溫只有4成熱的時候澆在辣椒粉上面，邊澆邊拌動，油淹過辣椒粉兩個手指差不多，就可以了。

　　在家做涼菜、涼面的時候，就少不了要用到辣椒油。而我們自己在家做辣椒油不是發(fā)黑就是發(fā)苦，其實做辣椒油時，萬萬不可直接淋油，油溫控制不好，辣椒油就容易發(fā)苦。

　　在做辣椒油的時候，先燒一鍋熱油，等油冒煙了，就關火。讓熱油靜置1-3分鐘，這步是決定辣椒油成功的關鍵。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。油寧多勿少，因為辣椒粉吸油。