蟹棒，屬于魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品(又叫做海洋仿生食品)。魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品，是以各種海水魚(yú)魚(yú)糜或淡水魚(yú)魚(yú)糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類(lèi)深加工海洋食品，其食品類(lèi)型有蟹棒、炸花、魚(yú)糜面包、魚(yú)肉火腿、魚(yú)香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤(pán)、壽司、火鍋的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

蟹棒，又稱(chēng)蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚(yú)糕，是魚(yú)糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果。

一般是選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無(wú)特別腥味的魚(yú)肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級(jí)魚(yú)糜。如采用未經(jīng)冷凍的魚(yú)糜，為保證后續(xù)工序中魚(yú)糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚(yú)糜配合使用。較高級(jí)的蟹棒食品，常加15%~20%的真蟹肉。