蛤蜊肉里面的黑東西是海里的淤泥或蛤蜊的排泄物。除此之外，還可能是泥沙、細菌、代謝物等。如果這個黑色的東西有異味，那一般就是排泄物。蛤蜊因為體積小，所以內臟、胃和排泄器官都聚集在一起，根本沒法分開。因此，蛤蜊肉里黑色的東西不能吃，最好直接處理掉。

　　蛤蜊肉里面的黑東西是什么

　　目前，我國沿海已發(fā)現(xiàn)30多種蛤蜊，多棲息在潮間帶的中、下區(qū)和潮下帶百米以內的淺海海底，少數能生活在百米以上的深海，營穴居生活。蛤蜊科的動物具有很高的經濟價值，肉鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，也是我國的灘涂養(yǎng)殖的主要品種。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蛤蜊含有類胡蘿卜素、脂類、多糖、蛋白質、氨基酸、聚醚、無機化合物以及其它類等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗凝血、保護心腦血管、解有機磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性。

　　買蛤蜊要選擇會張嘴換氣的那類，這樣的活蛤蜊吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的蛤蜊，吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的蛤蜊，有些蛤蜊已經張開殼，說明蛤蜊已經死亡，這樣的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。因此，在挑選時要特別注意。