腐竹不可以泡一夜。因?yàn)楦駥儆诙怪破罚菰谒飼r(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變質(zhì)，人體食用過(guò)后對(duì)身體健康不好。其次長(zhǎng)時(shí)間的浸泡腐竹，很容易使腐竹泡爛，腐竹會(huì)失去其勁道的口感，而且很容易一捏就爛。泡爛的腐竹無(wú)論是從口感上，還是制作菜品上，其味道都是比較差的。

腐竹又稱腐皮，是一種豆制食品，具有濃郁的豆香味和獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

在浸泡腐竹的時(shí)候最好是用溫水，這樣泡出來(lái)的腐竹營(yíng)養(yǎng)成分更加完全，口感會(huì)更好。如果用熱水直接泡的話，腐竹的表面就會(huì)被燙變色，而且還會(huì)很容易被泡爛，這樣就會(huì)導(dǎo)致腐竹中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，且腐竹的口感也會(huì)變得很差。但同時(shí)也不建議用冷水，因?yàn)槔渌疁囟冗^(guò)低，這樣腐竹就很不容易被泡開(kāi)，且泡出來(lái)的腐竹會(huì)帶有一股豆腥味，吃起來(lái)口感也會(huì)比較差。

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。而質(zhì)量不好的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。