雞蛋冷水下鍋煮10分鐘左右，先把雞蛋用冷水清洗干凈。然后直接冷水下鍋，中火煮10分鐘左右。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮后，里面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃。

　　雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋好

　　煮雞蛋最好冷水下鍋，如果煮雞蛋的時(shí)候沸水下鍋，會(huì)讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現(xiàn)破殼現(xiàn)象，讓雞蛋里面的蛋黃流出，尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，更加不可以沸水下鍋煮。另外，我們煮雞蛋的時(shí)候火也不要開得太大，就開中火就可以了，這樣的火候煮出來的蛋才是最滑嫩可口的。

　　煮雞蛋的正確做法

　　將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮10分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

　　雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質(zhì)。