椿芽根據(jù)各地的溫度、氣候不同，發(fā)芽的時(shí)間也會(huì)有些差別，一般在清明節(jié)前就會(huì)開(kāi)始發(fā)芽，待其長(zhǎng)到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘頂芽，這個(gè)時(shí)候也是香椿上市的旺季。4月中旬之后的香椿芽就已經(jīng)長(zhǎng)老了，不僅口感很差，而且其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過(guò)了國(guó)際食用標(biāo)準(zhǔn)，人體食用后可能會(huì)對(duì)身體健康不利。

　　香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，可以開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋的功效。

　　食用香椿芽的注意事項(xiàng)

　　1、香椿芽應(yīng)該摘下來(lái)立刻吃，因?yàn)檫@時(shí)最新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)最豐富。內(nèi)部含的硝酸鹽最少，吃起來(lái)最安全。

　　2、吃前焯水。焯燙是降低香椿亞硝酸鹽最佳方法之一，據(jù)研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　3、腌制時(shí)要腌一個(gè)星期以上再吃。如果要腌制，也是需要焯過(guò)水再腌的。腌制的時(shí)候一定要腌一個(gè)星期以上，因?yàn)橐粋€(gè)星期后，腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會(huì)降低，這樣吃才安全。