驢肉不能和金針菇、平菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉等一起吃。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉指的是驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。可見驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。

　　驢肉不能和金針菇一起吃。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養(yǎng)成分，而金針菇富含賴氨酸、鋅和多種生物活性物質(zhì)，但兩者同時食用能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用。

　　驢肉不能和豬肉一起吃，容易導(dǎo)致腹瀉，和章魚一起吃，容易引發(fā)心腦血管方面的問題，和狗肉一起吃，容易產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而生成有毒素，嚴(yán)重影響身體健康。

　　驢肉膻味不易去除，特別是白切做法，去除膻味的方法其實并不難。新鮮的驢肉用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩。