麥子的成熟時間和種植時間有關(guān)系，若是在秋季9-10月種植，來年6-7月成熟；若是在春季4-5月種植，到秋季9-10月成熟。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

　　小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物。稈直立，叢生，高60-100厘米，果實(shí)呈粉末白色，有黃棕色果皮小片。

　　小麥?zhǔn)情L日照作物，我國大部分地區(qū)具有種植。在種植過程中，要有充足的陽光，否則會影響成熟，降低產(chǎn)量。小麥適合于結(jié)構(gòu)良好耕層較深的土壤，這樣有利于蓄水保肥，促進(jìn)根系發(fā)育。當(dāng)小麥成熟之后，它的莖稈就會變得干枯，顏色變?yōu)辄S色，并且葉子也會變黃。

　　小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14%～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8%～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

　　面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。