方便面是日清食品創(chuàng)始人安藤百福發(fā)明的。安藤百福是華裔日本人，本名吳百福，出生于臺灣，有“方便面之父”之稱。1957年的一個冬夜，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤，看到人群頂著寒風排長隊就為吃一碗拉面。他決定研制一種注入開水就能立刻食用的拉面，于是安藤試用了日光曬干法和熏制法等，結(jié)果面的保存問題解決了，卻不能使干燥的面條迅速復(fù)原成可食面。后來，油炸菜肴啟發(fā)了他，他把面條放到油鍋里煎炸，同時又制作了專門的鐵框，讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的形狀，最早的雞汁方便面就這樣問世了。

　　方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。

　　方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。

　　古代方便面

　　早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁作為料理。在中國已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或者“伊府面”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便面包裝上依然寫有伊面、伊府面。

　　據(jù)說，最早制作方便面的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾干。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。

　　至于非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年韓信軍隊發(fā)明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領(lǐng)軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發(fā)明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態(tài)，正如同中國古代的煙葉是香煙的最早形態(tài)一樣。