泡香菇最好用溫水泡。烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開(kāi)，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡干香菇的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。

　　干香菇應(yīng)該用涼水還是熱水泡發(fā)

　　干香菇用溫水泡發(fā)最好，最好是30度左右的溫水。因?yàn)橛脹鏊莅l(fā)不但要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，容易導(dǎo)致香菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味流失很多。用熱水雖然用的時(shí)間短，但是也會(huì)導(dǎo)致香菇中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，溶于水中，而且用熱水泡發(fā)的香菇口感也不好。最正確的做法就是用溫水泡發(fā)了，既能保留香菇中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，又能起到保鮮的效果。

　　干香菇怎么泡發(fā)

　　首先將干香菇?jīng)_洗一下，洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)。然后準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，將沖洗干凈的干香菇放到盒子里。然后放入一小勺白糖，倒入適量的30度左右的溫水沒(méi)過(guò)香菇，攪拌均勻。蓋上蓋子，用力晃動(dòng)盒子2-3分鐘，然后靜置3分鐘，打開(kāi)蓋子，香菇就泡發(fā)好了。

　　如何挑選干香菇

　　1、看顏色：如果干香菇是白色的，則其味道會(huì)比較淡。如果是紅色的，則其味道會(huì)比較濃。另外，還有一些干香菇是黑色的，這種干香菇的味道通常會(huì)比較重一些。

　　2、看菌蓋的飽滿程度：好的干香菇，菌蓋是飽滿的，而不會(huì)透明變扁。如果發(fā)現(xiàn)一些干香菇的菌蓋變得很扁而且透明了，說(shuō)明已經(jīng)很老了不新鮮了。

　　3、看菌柄的粗細(xì)：菌柄過(guò)細(xì)的干香菇，口感會(huì)很咸而且不夠香。反之，菌柄過(guò)粗的干香菇則會(huì)顯得很發(fā)膠，而且吃起來(lái)很難聞。

　　4、聞氣味：好的干香菇應(yīng)該是有一股濃郁的氣味，而不是淡淡的。