番茄蝦球是山東省的一道家常菜，屬于魯菜。番茄蝦球是一道地道的魯式家常菜，主要材料有蝦仁、雞蛋等，輔料有蔥、姜、番茄醬等。其酸甜開胃，尤其是蝦球很脆爽。番茄蝦球的做法十分講究，重視口味和口感的搭配，是一道很討人喜歡的小菜。

　　番茄蝦球的營養(yǎng)

　　蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，它富含維生素A原，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥等。

　　做法

　　食材準備：竹節(jié)蝦、蔥(10g)、姜(10g)、番茄沙司(30ml)、鹽(5g)、糖(10g)、白胡椒粉(5g)、干淀粉(30g)、料酒(15ml)、油(300ml)

　　1、將中海蝦去掉殼及頭部，但尾部留下，取出沙線。

　　2、蝦從背部用刀片開，不要切斷，保持腹部相連，將尾部向前卷曲，從腹部中間穿過做成蝦球。

　　3、將蝦球放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制15分鐘。

　　4、將腌制好的蝦球沾上淀粉，放入油鍋炸至金黃撈出，瀝干油分。

　　5、炒鍋中留少許底油中火加熱，放入蔥姜爆香，然后把蔥姜撈出，倒入番茄沙司、鹽、糖、2湯匙水翻炒均勻。

　　6、最后將炸好的蝦球放入醬汁中翻炒，炒到蝦球全部沾滿醬汁后即可裝盤。