隔夜茶之所以不能喝，是因為隔夜茶長時間放置，會被細菌所侵襲。如果放在茶壺里，室內(nèi)溫度會比較高，細菌和臟東西就會進入到茶里，再次喝這種隔夜的涼茶對于身體健康是有影響的，可能會引起拉肚子。而且隔夜茶一般口感也會比較澀，早已失去最初那醇香的口感，再去品嘗已經(jīng)無意義了，所以不建議喝。

　　隔夜茶指過夜的茶，茶水放置時間長了，最主要的變化是，茶多酚的進一步氧化，顏色加深。因為剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來，一般呈現(xiàn)黃綠色。而擱置時間較長，茶黃素會逐漸轉變?yōu)椴杓t素，茶湯的顏色也會變成黃紅色，也是人們說的顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。

　　這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。

　　茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃。