生姜發(fā)芽了能吃。生姜發(fā)芽不影響其成分，只要不是腐爛變質(zhì)，就可以繼續(xù)食用。發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表生姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受以破壞。

　　生姜，中藥名。是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜。

　　姜，屬于草本植物，屬于姜科，帶有刺激性香味，性溫。姜的外形形狀不規(guī)則，大小不一，也不均勻，一般不會被直接食用，多數(shù)情況下是被用于入菜，熬藥或者煮茶等等。

　　生姜不僅營養(yǎng)價值高，還是一種藥食兼具的食材。姜具有的功效與作用很多，比如暖身，減輕手腳冰涼癥狀，減輕痛經(jīng)癥狀，還可以增進(jìn)食欲，化痰止咳，清熱解毒等等，因而深受消費(fèi)者喜愛，而與姜有關(guān)的著名菜式也有許多，比如姜湯，廣東地區(qū)十分有名的姜汁撞奶等等。