大閘蟹死了不能吃。因?yàn)榇箝l蟹是淡水湖蟹中的一種，其生活環(huán)境不是很衛(wèi)生，尤其是近年來大閘蟹價格上漲，很多養(yǎng)殖戶用水田養(yǎng)殖大閘蟹，大閘蟹自身含有大量的寄生蟲和菌類，在其死后，這些菌類就會大量的繁殖，食用就會出現(xiàn)菌類感染。

　　并且大閘蟹自身含有組胺氧物質(zhì)，而它又是高蛋白食物，體內(nèi)胺類物質(zhì)含量極高，在其死后，這些蛋白質(zhì)就會被組胺氧分解，產(chǎn)生大量的組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，就算是煮熟了仍舊具有毒性，不適合食用。

　　如果是冰箱冰死的大閘蟹就能吃。這是由于很多喜歡吃大閘蟹的人購買時往往會買得比較多，回家先大吃一頓，一些吃不完的生鮮大閘蟹就會用冰箱冰凍起來，大閘蟹能承受住短期的冰凍，長期冰凍就會死亡，這種死亡的大閘蟹體內(nèi)菌類和組胺氧的活性都很低，對大閘蟹沒有多大的影響，仍然可以食用。

　　大閘蟹的生命力其實(shí)很強(qiáng)，只要將買回來的大閘蟹先集體放在干凈的清水中吸水幾分鐘，再用比較寬敞的盆或盒子將大閘蟹放好，定時的往里面灑一些水，保證其生活環(huán)境的濕度，一般室溫不超過25度的話，這樣保存能存活3~5天，若是再投放一些食物給它們，能養(yǎng)活更長時間，還不會很瘦。