骨頭湯白色的是什么 骨頭湯白色的是什么顏色
2021-07-20 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
骨頭湯里白色的主要是脂肪。湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象,只要將脂肪變得小顆粒,均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊,就可以讓湯變成奶白色。在加熱過(guò)程中,脂肪被乳化,形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中,湯就呈現(xiàn)出乳白色了,通常脂肪越多湯越白。
骨頭湯是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。
骨頭湯的做法
1、大骨頭塊沖洗干凈,再泡半小時(shí)清水去血水,撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開(kāi),開(kāi)蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。
2、關(guān)火撈出骨頭用流動(dòng)溫水沖洗干凈血沫,煮的水不要了。
3、全部沖洗干凈后放入煲鍋內(nèi),放三四片姜片,和一小把香蔥打成結(jié),放入沒(méi)過(guò)骨頭的溫水
4、加蓋按煲湯鍵熬制3小時(shí),熬煮半小時(shí)后撈出姜片和蔥結(jié)丟棄不要,然后滴幾滴白醋,可以保留骨頭的鈣物質(zhì)以防流失,加蓋繼續(xù)熬煮。
5、起鍋二十分鐘前,放入十來(lái)個(gè)枸杞子,調(diào)入兩三茶匙鹽,加蓋繼續(xù)到時(shí)間結(jié)束。
在熬制骨頭湯的時(shí)候最好是用冷水下鍋煮,因?yàn)橛脽崴_(kāi)煮的話(huà),骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固,從而會(huì)使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里,可能會(huì)導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。
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