冷水煮。但是煮開(kāi)了之后要注意時(shí)間，煮太久就不嫩了。海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、還可以炒著吃，蒸海螺味道鮮美，缺點(diǎn)是蒸海螺容易使海螺肉變硬，嚴(yán)重影響鮮嫩度、口感不好。炒海螺一般都是選用一些個(gè)頭較少的海螺，或者是螺肉已經(jīng)挑出來(lái)的大海螺，加適量辣椒爆炒。

　　海螺最鮮美的做法還是煮著吃。步驟：1、將海螺用海水養(yǎng)2小時(shí)左右，如果沒(méi)有海水，也可以將其放在加了少許香油或食鹽的涼水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，讓它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干凈海螺的外殼。

　　2、鍋中加適量的清水，水量沒(méi)過(guò)海螺即可，再加少許的食鹽和姜片（食鹽可以提味，姜片可以去腥），然后不要燒開(kāi)，冷水下入清洗干凈的海螺，燒開(kāi)以后再滴入幾滴香油或香醋，這樣煮好以后，螺肉就會(huì)特別容易挑出來(lái)。

　　煮海螺的時(shí)間要根據(jù)海螺的大小而定，一般大海螺水開(kāi)以后需要再煮10~15分鐘左右，小海螺水開(kāi)以后煮3~5分鐘左右，煮海螺時(shí)間火候很重要，時(shí)間短了，肉質(zhì)太嫩不熟不健康，時(shí)間過(guò)久，螺肉就會(huì)比較硬而且往外挑的時(shí)候容易斷掉。