包餛飩的幾種方法 包餛飩有幾種方法
2021-09-24 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
包餛飩的三種方法:第一種方法:餡料放到餛飩皮上,對角折疊在一起,折疊起來的部位按實。兩個小尖角的部分向內(nèi)折疊按實,一個餛飩就包好了;第二種方法:餡放到餛飩皮對折成長方形的樣子,壓實邊緣部位,兩邊向內(nèi)彎曲壓實;第三種方法:順著筷子的方向向上將餛飩皮捏緊,捏出一個“小包袱”的樣子。
餛飩是源于中國北方的傳統(tǒng)小吃,卻在南方發(fā)揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為云吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味。
西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾肉餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據(jù)中國造字的規(guī)則,后來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃并無區(qū)別。至唐朝起,正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
做餛飩的竅門:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調(diào)出的肉餡才好吃。
煮餛飩:水沸后放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃。
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