高筋面粉適合做饅頭嗎 高筋面粉適合做什么
2020-03-21 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，那么高筋面粉適合做饅頭嗎？
高筋面粉可以用來制作饅頭，而且非常筋道，除此之外，還可以來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
選購高筋面粉時要注意顏色較深，有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀的面粉才是優(yōu)質(zhì)的高筋面粉。色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)的則為劣質(zhì)的高筋面粉。
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高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于在高成分的水果蛋糕中使用。
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高筋面粉可以做包子，高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，特點(diǎn)是有彈性，有嚼勁，適合用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子、餅干等，但是，由于高筋面粉中蛋白質(zhì)過多，用來制作包子的效果并不是很理想。
高筋面粉做包子的好處 高筋面粉做包子的好處有哪些
高筋面粉做包子的好處是口感更好，更有嚼勁，更有韌性。不過一般做包子饅頭等面點(diǎn)使用的是中筋面粉。
做面包用高筋面粉還是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,兩者是不可以亂用的,不然制作出來的成品會存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉,如果沒有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用來制作蛋糕以及小西點(diǎn)。其實(shí)不管是高筋面粉還是低筋面粉,都是屬于面粉中的其中一種。
高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別 高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，適合用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。低筋面粉簡稱低粉，其蛋白質(zhì)含量為7%到9%，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
