紅油是用辣椒和食用油在鍋里熬制出來的辣椒油，是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油是日常家庭做菜時經(jīng)常會用到的一種油，適用于涼拌、辛辣類的菜肴。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

　　紅油辣椒怎么做才香又紅

　　1、辣椒的選擇。二荊條、子彈頭、石柱紅、新一代等都是非常好的辣椒品種，混合使用就可以既有辣味又能出顏色。2、香料增香。辣椒油本身是沒有香味的，它的香味來自于底油的處理，通常需要加入一些蔥姜、八角、桂皮、香葉等香辛料來提升香味。3、油脂的選擇。煉制紅油時以菜籽油和大豆油為首選，其它油脂為次選。

　　做紅油辣椒注意事項

　　油溫的控制。紅油的煉制就是熱油浸炸辣椒粉的過程，通常需要三次分別加入，才能達(dá)到色紅辣椒不苦，辣味十足的效果。煉制時間。紅油炸好后不要直接使用，因為顏色和味道還沒有完全釋放出來，最好放置10小時后再使用，就可以擁有紅亮又有香辣味的紅油啦。