紅油面皮是陜西關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)。紅油面皮又被稱(chēng)為紅油搟面皮、紅油皮子、紅油米皮、紅油釀皮等，是由高筋面粉和鹽用蒸制的方法制作而成，主要流行于中國(guó)北方地區(qū)，也是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。紅油面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。

　　紅油面皮的做法

　　準(zhǔn)備面粉、鹽、水，將其揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋保鮮膜等待其松弛30分鐘左右，再將松弛好的面團(tuán)放入容器，倒入適量清水來(lái)回搓揉，面漿呈奶白色時(shí)將面漿倒入其他容器，如此重復(fù)大約4次面漿變清即可。

　　將洗出的面漿用篩子過(guò)濾后倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏6小時(shí)后倒掉沉淀出的清水，將剩余的奶白色面漿攪拌均勻。盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤(pán)中，蒸鍋水開(kāi)后，把盤(pán)子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右，拿出圓盤(pán)立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來(lái)，一張涼皮就好了。

　　把干紅辣椒片、烤熟后搗碎的花生米、熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻就是紅油，吃的時(shí)候?qū)⑵浒柙诿嫫ぶ屑纯伞?/p>