牛腩不要焯水。因為一旦焯水了牛肉的鮮味也會隨之走掉。牛腩需提前泡2小時，讓血沫隨著清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　牛腩的做法：

       1、牛腩買來以后，清洗干凈剁成小塊，接下來并非焯水，而是很關(guān)鍵的1步-浸泡。準(zhǔn)備一盆清水，把切好的牛腩倒進去，開始浸泡。

　　2、浸泡1小時左右，直至看到其中的清水，變得渾濁為止，這樣也就代表著牛肉中的血水被泡出來了，吃起來不會有腥味。浸泡過之后，再用清水沖洗干凈即可，不需要焯水，焯水后的牛肉反而會很柴。

　　3、下面把西紅柿洗干凈，切成小塊，皮去不去都可以。再把土豆洗凈去皮，也切成塊狀備用。

　　4、下面往鍋內(nèi)倒上食用油，放入冰糖開始炒糖色，炒好之后把牛腩放進去，翻炒一下，讓其均勻裹上糖色。

　　5、接著往里面加上2勺生抽、1勺老抽，再把蔥姜、香葉、八角、桂皮放進去，倒入足夠量的開水，蓋上蓋子開始燉。大火燒開以后，我們把西紅柿倒進去，然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

　　6、燉好之后，掀開蓋子把土豆放進去，加入適量的鹽，繼續(xù)小火燉20分鐘左右，直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之后，鍋內(nèi)還是有大量的湯汁，這樣最后開大火收汁，收得差不多之后，即可關(guān)火出鍋了。