米粉可以用冷水泡，也可以用熱水泡。米粉用冷水泡，可以保持米粉的彈性，但是用冷水的話，浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。如果用熱水浸泡，則浸泡時(shí)間比較短，一般十分鐘左右即可。需要注意，千萬(wàn)不要用開(kāi)水來(lái)浸泡米粉，因?yàn)槿绻瞄_(kāi)水來(lái)泡米粉的話，很容易出現(xiàn)“硬心”的狀態(tài)，就是外面已經(jīng)泡軟了，但是里面還是非常硬。

　　米粉怎么泡

　　1、溫水浸泡：首先準(zhǔn)備一盆60~70度的溫水，然后將米粉放入水中，水一定要把米粉完全浸住，否則米粉會(huì)泡的不均勻，浸泡的時(shí)間一般是十分鐘左右最佳，如果米粉沒(méi)有泡開(kāi)就繼續(xù)泡幾分鐘，泡好后將米粉撈起來(lái)過(guò)濾干水分，這樣米粉在炒的時(shí)候才不會(huì)粘在一起。

　　2、冷水浸泡：這種方法比較簡(jiǎn)單，只需要把米粉放進(jìn)冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)即可，泡好后也要將米粉撈起來(lái)過(guò)濾干水分。

　　米粉怎么挑選

　　1、看外觀：米粒本身是偏黃的，米粉也是如此。如果米粒中混入雜質(zhì)，會(huì)影響到米粒的質(zhì)量，也就會(huì)出現(xiàn)斷粉的現(xiàn)象。也可以看米粉的直徑，若直徑一致，則說(shuō)明米粉的出粉率好，大米的品質(zhì)高。

　　2、聞氣味：質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無(wú)其他氣味，如香精味等。

　　米粉可以直接煮嗎

　　可以。米粉不浸泡也是可以直接煮的，是因?yàn)槊追蹧](méi)有提前浸泡，所以煮的過(guò)程會(huì)比較久，不容易煮熟，但是不浸泡的米粉，食用的口感更有勁道。

　　米粉怎么煮

　　1、干米粉沖洗干凈。

　　2、鍋中放入適量的清水，冷水就可以，把米粉倒入到鍋中開(kāi)始煮，大概14分鐘左右，就能夠完全煮熟透。

　　3、撈出放入到一個(gè)大碗中。

　　4、另起鍋?zhàn)⑷脒m量的清水，放入豬油，加入鹽，放入生抽還有老抽，接著放入適量的清水開(kāi)始煮沸，放入提前處理好的米粉。5、燙好以后，撈出放入到碗中，鍋中放油，把豬里脊肉絲放進(jìn)去炒，顏色變深撈出，再用一個(gè)小碗，里面放入小米辣、蒜末接著放入辣椒面以及花椒粉再放入一點(diǎn)白芝麻，加入鹽和雞精，淋上熱油就好了。