炒蘆筍焯水2分鐘左右即可。蘆筍是石刁柏的嫩莖，所以它的肉質(zhì)十分的鮮嫩，比較容易熟，一般將其放到沸水中焯2分鐘左右即可，因?yàn)闀r(shí)間過長的話，它會出現(xiàn)軟爛的情況，會讓食用的口感會變差。在焯水的過程中可以加入少許食鹽和食用油，這樣可以讓它的顏色和口感更好。

　　炒蘆筍的做法

　　1.將新鮮的蘆筍用水洗凈，如果根部老就要去除。

　　2.將洗凈的蘆筍用刀斜切成寸段。

　　3.鍋中放入水，水沸騰后將蘆筍放入鍋中焯水。

　　4.炒兩分鐘后撈出，放入涼水中過涼，然后撈出控干水分備用。

　　5.豬肉切條狀，然后放入少許鹽用手抓勻，讓肉條入味

　　6.胡蘿卜洗凈去皮斜切成片狀，大蒜用刀拍扁然后切幾刀，不用太碎。

　　7.炒鍋中放入稻米油或者其它油，將油燒熱。

　　8.油熱后放入肉條，用鏟子翻炒，至肉完全變色出香味。

　　9.將蒜末和胡蘿卜放入炒鍋中，用鏟子翻炒至出蒜香味。

　　10.將焯過水并控干水分的蘆筍放入炒鍋中。

　　11.用鏟子翻炒幾下，讓食材充分混合，均勻受熱，翻炒一分鐘就可以了。

　　如何挑選蘆筍

　　1、看蘆筍直徑?？刺J筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

　　2、看蘆筍粗細(xì)。選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。

　　3、看蘆筍的長短。蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。

　　4、看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。