炒蘆筍需要焯水，這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。蘆筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。蘆筍在焯水的時候可以加入少量的食用鹽，加食用鹽后的蘆筍烹飪起來會更入味。

　　蘆筍焯水要多久

　　蘆筍焯水的具體時間是取決于蘆筍的大小，一般來說焯水的時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時間還取決于蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。

　　蘆筍怎么焯水

　　先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰后就將清洗好的蘆筍倒入水中，這里就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養(yǎng)流失。

　　蘆筍的做法

　　1：豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

　　2：鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。

　　3:鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。

　　4：鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。

　　5：把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。