黑豆在蒸之前要先用清水浸泡三到四個(gè)小時(shí)左右，這樣的黑豆才會(huì)變軟比較容易煮熟和消化，黑豆一般上鍋蒸40分鐘左右就可以了。最好是用高壓鍋煮，高壓鍋煮15分鐘就能熟，如果是用普通的小奶鍋需要煮一個(gè)小時(shí)左右。

　　黑豆怎么煮

　　1、提前浸泡法，在準(zhǔn)備煮黑豆的前一天晚上，將黑豆用清水浸泡一夜，天熱時(shí)放入冰箱冷藏室內(nèi)浸泡。把經(jīng)過(guò)浸泡的黑豆沖洗干凈后，放入鍋里大火燒開(kāi)后打去浮沫，再小火燜煮，鍋里的黑豆稍煮1分鐘左右關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，直接燜至水涼，黑豆就熟。

　　2、煮沸浸泡法，把未經(jīng)過(guò)浸泡的黑豆洗凈，等鍋里的水燒開(kāi)以后再放入黑豆，再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3道5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘左右。30分鐘后再次開(kāi)火，再煮10多分鐘左右就熟。

　　如何挑選黑豆

　　1、看外觀，真黑豆中間有個(gè)小白點(diǎn)，如果是經(jīng)過(guò)染色的，小白點(diǎn)當(dāng)然也會(huì)變色。

　　2、看豆衣，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開(kāi)后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會(huì)變色；剝開(kāi)豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。

　　3、擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會(huì)掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會(huì)留下痕跡。