田中之肉指的是大豆。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶、蛋，因此有“植物肉”的美稱(chēng)。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，大豆蛋白質(zhì)含量為35%～40%。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。

　　大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物2.5～8倍，除糖類(lèi)較低外，其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

　　大豆含蛋白質(zhì)40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、雞肉及魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和22%。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴(lài)氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。

　　大豆的分布范圍

　　大豆原產(chǎn)中國(guó)。中國(guó)各地均有栽培，以黑龍江大豆最為著名，亦廣泛栽培于世界各地。根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。

　　大豆的食用方法

　　大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。