熱水。芹菜焯水可以使顏色更加鮮艷,口感更加脆嫩。特別是用芹菜制作涼菜時建議先焯水,如果是烹炒，可以不用焯水,在烹炒的過程中也會因為高溫很好的去除掉芹菜的澀口感及一些殘留物的分解。冷水是用來洗芹菜的。熱水下鍋焯水一般是指在鍋中放入適量的水后，在水滾起來的時候再放入蔬菜進行焯水。

　　芹菜焯水時，必須要將水煮沸才能下鍋，如果冷水下鍋煮芹菜，煮的時間會過長，導致芹菜煮老了，芹菜的口感就會非常差，所以我們必須熱水煮芹菜，煮30秒左右即可。熱水焯水這種方法可以很好的幫助我們在制作蔬菜的過程中保留好食物的原本味道，不對蔬菜進行過多的破壞。

　　芹菜焯水后可以冷凍保存嗎

　　芹菜焯水后冷凍還可不可以吃，主要根據(jù)冷凍時間的長短以及是否變質(zhì)進行決定。如果解凍后芹菜沒有出現(xiàn)變色、發(fā)臭、發(fā)霉等情況，通常還可以吃，但仍建議多吃新鮮蔬菜，在焯水后及時吃完。出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的情況，局部還可能出現(xiàn)變軟、發(fā)臭、變黑等情況，這種情況是不可以吃的。

　　芹菜焯水要加鹽嗎

　　需要。把洗凈的芹菜，放入鍋中，加1%的鹽，因為鹽可以使芹菜變得更脆、更綠，然后開大火煮兩分鐘左右即可。包芹菜餡餃子,芹菜千萬別焯水、用鹽腌水。