新鮮蠶豆不需要焯水，可以直接下鍋炒。不過需要注意的是，新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷，食用這種物質(zhì)后可能會(huì)引起急性溶血性貧血。所以，盡量將蠶豆烹飪熟透以后再食用，避免出現(xiàn)食物中毒的癥狀。

　　新鮮蠶豆要焯水嗎

　　蠶豆別名南豆、胡豆等，也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，還是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。蠶豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量平均為30%，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白蠶豆作物，被認(rèn)為是植物蛋白的重要來源。

　　不過，在食用新鮮蠶豆的時(shí)候，一定要煮熟透后食用。如果不小心吃了沒熟的蠶豆而導(dǎo)致食物中毒，可以立即采取急救措施，用肥皂水灌腸或口服瀉劑。需要注意的是，嚴(yán)重者最好速送醫(yī)院救治。因此，最好不要生吃新鮮的嫩蠶豆。