四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九道菜。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個(gè)碗、九斗碗，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九個(gè)大菜而得名。

　　四川九大碗有哪些菜

　　成都平原農(nóng)村的地區(qū)風(fēng)俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請(qǐng)親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因?yàn)槌啥嫉貐^(qū)在民國(guó)時(shí)期流行用大碗來喝酒。稱之為“九斗碗”，是因?yàn)橐话忝肯芯磐氩?。還有一個(gè)原因，是民間視“九”為吉數(shù)，有“九九長(zhǎng)壽”“九子登科”“天長(zhǎng)地久”等說法。

　　“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。現(xiàn)今，眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。

　　“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農(nóng)家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場(chǎng)殲滅戰(zhàn)，聲勢(shì)要大大的，兵員要旺旺的，動(dòng)作要猛猛的。